記事一覧(パンのこと)

日本とフランスのリテールベーカリー事情[パンのこと]

日本における店舗数の減少傾向

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日本のリテールベーカリーは、長期的にみると一貫して微減の傾向を続けています。背景には、後継者難や人手不足、そして地方における人口...

パンの冷凍保存に関する最新事情[パンのこと]

かつて、日本ではパンを冷凍すると風味や食感が損なわれるとされ、冷凍保存を避ける傾向がありました。特にパン職人やパン好きの人々の中には、「パンは焼きたてが命」という意...

日本におけるハード系パンの需要拡大の背景[パンのこと]

かつて日本では、バゲットやパン・ド・カンパーニュといったハード系のパンは、その硬い食感や食べ方の馴染みのなさから、パン屋で作ってもなかなか売れない状況が続いていまし...

日本には世界各国のパンがある[パンのこと]

日本のパン屋を訪れると、まるで世界を旅しているかのような気分になる。クロワッサン、バゲット、ブリオッシュといったフランスのパンから、ドイツのプレッツェル、イタリアの...