ベーカリーオーブンは「焼く機械」から「店づくりの核」へ[材料と道具]
ベーカリーオーブンをめぐる最近の流れを見ていると、いま現場が求めているのは、単純な高性能化だけではないように感じる。ブランスリー業者街の「ベーカリーオーブン・パン屋オ...
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ページ：[1] カテゴリ：すべて日本とフランスのリテールベーカリー事情[パンのこと]
日本における店舗数の減少傾向\n\n日本のリテールベーカリーは、長期的にみると一貫して微減の傾向を続けています。背景には、後継者難や人手不足、そして地方における人口減少が重...
パンの冷凍保存に関する最新事情[パンのこと]
かつて、日本ではパンを冷凍すると風味や食感が損なわれるとされ、冷凍保存を避ける傾向がありました。特にパン職人やパン好きの人々の中には、「パンは焼きたてが命」という意識...
日本におけるハード系パンの需要拡大の背景[パンのこと]
かつて日本では、バゲットやパン・ド・カンパーニュといったハード系のパンは、その硬い食感や食べ方の馴染みのなさから、パン屋で作ってもなかなか売れない状況が続いていました...
日本には世界各国のパンがある[パンのこと]
日本のパン屋を訪れると、まるで世界を旅しているかのような気分になる。クロワッサン、バゲット、ブリオッシュといったフランスのパンから、ドイツのプレッツェル、イタリアのフ...