パンチェーンのフランチャイズ動向を読む 出店戦略とドミナント出店が変える地方展開[業界ニュース]
国内のパンチェーンはフランチャイズの比重を高めつつある。原材料価格の高止まりと人手不足が続く中で投資負担を抑える必要があり、出店戦略はドミナント出店の再強化と地域適応...
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ベーカリーの自動化が加速する背景と導入ポイント 省人化と品質維持の両立[業界ニュース]
人手不足と人件費の上昇を背景に、ベーカリーの自動化は中小規模のセントラルキッチンや店内ベーカリーにも広がっている。分割機や成形ロボットを核に、搬送やトレー段取りまでを...
焼き芋は「冬の風物詩」から「通年スイーツ」へ 広がる焼き芋ブームと業務用焼き芋機[業界ニュース]
かつて焼き芋といえば、冬になると街角を巡る石焼き芋の移動販売車を思い浮かべる人が多かった。しかし現在、焼き芋は季節限定の商品ではなく、一年を通して楽しまれる人気スイー...