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ベーカリーオーブンは「焼く機械」から「店づくりの核」へ[材料と道具]

ベーカリーオーブンをめぐる最近の流れを見ていると、いま現場が求めているのは、単純な高性能化だけではないように感じる。ブランスリー業者街の「ベーカリーオーブン・パン屋オ...